酸面包

要做酸面包，你需要酸面包发酵剂、面粉、水和盐。关键在于发酵过程，这比传统的面包配方要花更多时间，但绝对值得等待。 准备酸面包发酵剂：你的酸面包发酵剂，也被称为菌种或简称“母种”，是一种由面粉和水发酵而成的混合物，其中包含包括野生酵母和乳酸菌在内的微生物菌落。 如果你没有发酵剂，你可以自己做一个，不过这需要大约五天到一周的时间。 混合配料：将面粉、水和发酵剂在一个大碗中混合，直到形成粗糙的面团。 然后，让面团静置（自溶）约 30 分钟。 面团静置后，加入盐。 揉捏并发酵面团：揉捏面团，然后让它发酵约 4 到 24 小时，具体取决于你的具体配方和发酵剂。 这是第一次发酵。 塑造面团：面团明显膨胀后，轻轻地将其塑造成圆形面包，不要过度放气。 二次发酵：将面包放在撒有面粉的表面上，用布盖住，让它发酵，直到它变得蓬松，但戳一下仍能保持其形状（通常为 1 到 3 小时）。 预热和烘烤：在烘烤前约 30 分钟，将烤箱和荷兰烤箱（如果使用）预热至 500°F。 在面包上划线，然后小心地将其转移到热烤箱中（将温度降至 450°F）。 盖上盖子烘烤 20 分钟，然后取下盖子再烘烤 30 到 40 分钟，直到面包呈深棕色，敲击时发出空洞的声音。 冷却：将面包放在金属架上冷却至少一个小时，然后再切片享用！ 记住，酸面包既是一门艺术，也是一门科学。 可能需要尝试几次才能做到恰到好处，但每个面包都会比上一个更好。 没有什么比从头开始制作自己的面包更令人满足的了。 祝你烘焙愉快！