อยากเก่งเรื่องทำขนมปังซาวโดวจ์จากบ้านตัวเองเหรอ? มาถูกที่แล้ว! มาดูกันว่าการทำขนมปังแบบโบราณนี้เป็นยังไง แล้วเราจะพาทำเองนะ
ส่วนผสม
ถ้าจะทำขนมปังซาวโดวจ์เอง ต้องมี:
- หัวเชื้อซาวโดวจ์ 1 1/2 ถ้วย
- น้ำอุ่น 1 1/2 ถ้วย
- แป้งขนมปัง 5 1/2 ถ้วย
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 2 ช้อนชา
การเตรียมหัวเชื้อซาวโดวจ์
ถ้ายังไม่มีหัวเชื้อซาวโดวจ์ ก็ทำเองได้ง่ายๆ แค่มีแป้ง น้ำ แล้วก็เวลา
- เริ่มจากผสมน้ำ 1 ถ้วย กับแป้ง 1 ถ้วย ในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะ
- ปิดด้วยผ้า แล้ววางไว้ที่อุณหภูมิห้อง
- ใส่แป้งกับน้ำ อย่างละ 1 ถ้วย ทุกวัน ประมาณ 5 วันก็ใช้ได้แล้ว
หมายเหตุ: หัวเชื้อซาวโดวจ์ต้องเนื้อเนียนๆ เหมือนครีม แล้วก็มีกลิ่นเปรี้ยวๆ หอมๆ
วิธีทำ
- ผสม - ในชามใหญ่ ละลายหัวเชื้อซาวโดวจ์ในน้ำอุ่น ใส่น้ำตาล เกลือ แล้วค่อยๆ ใส่แป้งขนมปัง
- นวด - เอาแป้งออกมานวดบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ นวดจนเนียนและยืดหยุ่น ใช้เวลาประมาณ 10 นาที
- พัก - ใส่แป้งในชามที่ทาไขมันไว้ คลุมด้วยผ้าอุ่นๆ ชื้นๆ แล้วพักไว้ในที่อุ่นๆ ประมาณ 3-5 ชั่วโมง หรือจนขึ้นเป็นสองเท่า
- ขึ้นรูป - กดแป้งลง นวดเบาๆ แล้วขึ้นรูปเป็นก้อน หรือจะแบ่งเป็นก้อนเล็กๆ ทำเป็นโรลก็ได้
- พักอีกรอบ - วางแป้งที่ขึ้นรูปแล้วบนถาดอบที่ทาไขมันไว้ คลุมไว้ แล้วพักให้ขึ้นอีกรอบจนเป็นสองเท่า ปกติใช้เวลาประมาณ 1-4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง
- อบ - วอร์มเตาอบที่ 375°F (190°C) อบขนมปังประมาณ 30 นาที หรือจนกระทั่งเคาะที่ก้นขนมปังแล้วมีเสียงกลวงๆ
แค่นี้ก็ได้ขนมปังซาวโดวจ์ทำเองแล้ว! อาจจะดูนานหน่อย แต่เชื่อเถอะ คุ้มค่ากับการรอคอยแน่นอน! สนุกกับการทำขนมนะ!
สรุป
การทำขนมปังซาวโดวจ์ที่บ้านเป็นทั้งศาสตร์และศิลป์ แต่ใครๆ ก็ทำได้ ไม่ว่าจะเก่งหรือไม่เก่งก็ตาม แค่มีคู่มือนี้ ใครๆ ก็ทำขนมปังซาวโดวจ์อร่อยๆ ได้ที่บ้าน ฝึกฝนและใจเย็นๆ นะ ถ้าก้อนแรกไม่สวยอย่างที่คิด ก็อย่าท้อ! พยายามต่อไป!
คำถามที่พบบ่อย
ถาม: ทำไมต้องใส่หัวเชื้อซาวโดวจ์ตลอด? ตอบ: การใส่หัวเชื้อสม่ำเสมอจะช่วยให้ยีสต์และแบคทีเรียในหัวเชื้อทำงานได้ดี พร้อมที่จะทำให้ขนมปังขึ้นฟูเมื่อเราต้องการ
ถาม: ใช้แป้งชนิดอื่นทำขนมปังซาวโดวจ์ได้ไหม? ตอบ: ได้ แต่เนื้อสัมผัสและรสชาติของขนมปังอาจเปลี่ยนไปเยอะ ถ้าจะทำขนมปังซาวโดวจ์แบบดั้งเดิม แนะนำให้ใช้แป้งขนมปังนะ