Pra fazer pão de fermentação natural, você vai precisar de um fermento natural, farinha, água e sal. O segredo tá no processo de fermentação, que leva mais tempo que as receitas de pão tradicionais, mas vale super a pena esperar.
-
Prepara o fermento natural: O seu fermento natural, também conhecido como isca ou simplesmente “a mãe”, é uma mistura fermentada de farinha e água que contém uma colônia de micro-organismos, incluindo leveduras selvagens e lactobacilos. Se você não tiver um fermento, pode fazer um, mas leva uns cinco dias a uma semana.
-
Mistura os ingredientes: Mistura a farinha, a água e o fermento numa tigela grande até formar uma massa meio grossa. Daí, deixa a massa descansar (autólise) por uns 30 minutos. Depois que a massa descansou, adiciona o sal.
-
Sova e deixa a massa crescer: Sova a massa e depois deixa ela crescer por umas 4 a 24 horas, dependendo da sua receita e do fermento. Essa é a primeira fermentação.
-
Modela a massa: Depois que a massa tiver crescido bastante, modela ela delicadamente em formato de pão redondo, sem tirar muito o ar dela.
-
Segunda fermentação: Coloca o pão numa superfície enfarinhada, cobre com um pano e deixa crescer até ficar inchado, mas ainda manter a forma quando você apertar (geralmente de 1 a 3 horas).
-
Pré-aquece e assa: Uns 30 minutos antes de assar, pré-aquece o forno e a panela de ferro (se estiver usando) a 260°C. Faz um corte no pão, daí transfere ele com cuidado pro forno quente (abaixa a temperatura pra 230°C). Asse por 20 minutos com a tampa, depois mais uns 30 a 40 minutos sem a tampa, até o pão ficar bem dourado e soar oco quando você bater.
-
Esfria: Deixa o pão esfriar numa grade por pelo menos uma hora antes de fatiar e aproveitar!
Lembra que fazer pão de fermentação natural é tanto uma arte quanto uma ciência. Pode ser que precise de algumas tentativas pra acertar, mas cada pão vai ficar melhor que o anterior. Não tem nada igual à satisfação de fazer seu próprio pão do zero. Boa fornada!