サワードウ

サワードウブレッドを作るには、サワードウスターター、小麦粉、水、塩が必要だよ。ポイントは発酵のプロセスで、普通のパンのレシピよりも時間がかかるけど、待つ価値ありだよ。 サワードウスターターの準備: サワードウスターターは、スターターカルチャーとか、単に「マザー」とも呼ばれるんだけど、小麦粉と水を混ぜて発酵させたもので、野生酵母や乳酸菌などの微生物のコロニーが含まれてるんだ。スターターがない場合は、自分で作ることもできるけど、5日から1週間くらいかかるかな。 材料を混ぜる: 小麦粉、水、スターターを大きなボウルに入れて、ざっくりとした生地になるまで混ぜるよ。その後、生地を約30分間休ませる（オートリーズ）。生地が休んだら、塩を加えるんだ。 生地をこねて発酵させる: 生地をこねてから、レシピやスターターによって異なるけど、約4〜24時間発酵させるよ。これが一次発酵だね。 生地を成形する: 生地がかなり膨らんだら、優しく丸いパンの形に成形するんだけど、あんまりしぼませないようにね。 二次発酵: 成形したパンに小麦粉をふり、布をかぶせて、押すと形が残るくらいまで膨らむまで発酵させるよ（通常1〜3時間）。 予熱して焼く: 焼く約30分前に、オーブンとダッチオーブン（もし使うなら）を500°F（約260℃）に予熱するよ。パンに切り込みを入れてから、熱いオーブンにそっと移すんだ（温度を450°F（約230℃）に下げる）。蓋をして20分間焼き、その後、蓋を外してさらに30〜40分間、パンが濃い茶色になり、叩くと空洞音がするまで焼くんだ。 冷ます: スライスして食べる前に、ワイヤーラックの上で少なくとも1時間冷ますと良いよ！ サワードウは、科学であると同時に芸術でもあるんだ。うまくいくまで何度か試す必要があるかもしれないけど、毎回、前のパンよりも美味しくなるはずだよ。自分でパンを最初から作る満足感は格別だよ。ハッピーベーキング！