Buat bikin roti sourdough, kamu butuh sourdough starter, tepung, air, sama garam. Kuncinya ada di proses fermentasi, yang emang butuh waktu lebih lama dari resep roti biasa, tapi hasilnya worth it banget.
-
Siapin sourdough starter: Sourdough starter kamu, atau yang biasa disebut biang roti, adalah campuran fermentasi tepung dan air yang punya koloni mikroorganisme kayak ragi liar dan lactobacilli. Kalau kamu belum punya starter, bisa bikin sendiri, tapi butuh sekitar lima hari sampai seminggu.
-
Campur bahan-bahan: Campur tepung, air, sama starter kamu di mangkuk besar sampai jadi adonan kasar. Terus, diemin adonan (autolyse) sekitar 30 menit. Abis itu, baru deh tambahin garam.
-
Uleni dan proofing adonan: Uleni adonan, terus biarin ngembang sekitar 4 sampai 24 jam, tergantung resep dan starter kamu. Ini namanya proofing pertama.
-
Bentuk adonan: Abis adonan ngembang lumayan banyak, bentuk jadi roti bulet dengan lembut tanpa bikin adonannya kempes banget.
-
Proofing kedua: Taruh roti di permukaan yang udah ditaburin tepung, tutupin pake kain, terus biarin ngembang sampai keliatan puffy tapi masih bisa nahan bentuknya pas ditusuk (biasanya 1 sampai 3 jam).
-
Panasin oven dan panggang: Sekitar 30 menit sebelum dipanggang, panasin oven dan dutch oven (kalo pake) sampai 500°F. Sayat rotinya, terus pindahin hati-hati ke oven yang udah panas (turunin suhunya jadi 450°F). Panggang selama 20 menit dengan tutupnya, terus 30 sampai 40 menit lagi tanpa tutup, sampai rotinya cokelat gelap dan bunyinya kopong pas diketuk.
-
Dinginin: Biarin rotinya dingin di rak kawat minimal satu jam sebelum dipotong dan dinikmati!
Inget ya, bikin sourdough itu seni sekaligus sains. Mungkin butuh beberapa kali coba biar pas, tapi tiap roti yang kamu bikin bakal lebih enak dari sebelumnya. Gak ada yang bisa ngalahin puasnya bikin roti sendiri dari awal. Selamat baking!