प्याज छीलने से अक्सर आँखों में आंसू आ जाते हैं क्योंकि वे प्रोपेनेथियल एस-ऑक्साइड नामक एक गैस छोड़ते हैं। जब यह गैस हमारी आँखों की नमी के संपर्क में आती है, तो यह हल्का सल्फ्यूरिक एसिड बनाती है जिससे परिचित चुभन महसूस होती है। यहां कुछ तरीके दिए गए हैं जिनसे आंसुओं को कम किया जा सकता है:
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तेज चाकू का इस्तेमाल करें:
- एक तेज चाकू प्याज की कोशिकाओं को कम नुकसान पहुंचाता है, जिससे निकलने वाली गैस की मात्रा कम हो जाती है।
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प्याज को ठंडा करें:
- काटने से लगभग 30 मिनट पहले प्याज को रेफ्रिजरेटर में रख दें। ठंडक से निकलने वाली गैस की मात्रा कम हो जाती है।
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बहते पानी के नीचे काटें:
- हालांकि यह थोड़ा मुश्किल है, लेकिन यह तरीका गैस को आपकी आंखों तक पहुंचने से रोक सकता है।
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वेंट या पंखे का इस्तेमाल करें:
- पंखे या वेंट को इस तरह से रखें कि गैस आपसे दूर चली जाए, इससे मदद मिल सकती है।
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जड़ वाले हिस्से को काटने से बचें:
- प्याज के जड़ वाले हिस्से में एंजाइम की सांद्रता अधिक होती है। इसे अंत तक बरकरार रखें।
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चश्मा (Goggles):
- कुछ लोग प्याज की गैस से अपनी आंखों को बचाने के लिए किचन गॉगल्स का इस्तेमाल करने की कसम खाते हैं।
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काटने की तकनीक:
- प्याज के ऊपर का हिस्सा काट लें और जड़ वाले हिस्से को काटे बिना बाहरी परतें छील लें। प्याज के चारों ओर लंबवत कट लगाएं, फिर जड़ से होकर काटे बिना नीचे की ओर स्लाइस करें।
याद रखें, इन टिप्स के साथ भी, आपको थोड़ा आंसू आ सकता है, लेकिन वे असुविधा को काफी कम कर सकते हैं। हैप्पी कुकिंग!