Pour faire du pain au levain, il te faut un levain chef, de la farine, de l’eau et du sel. Le truc, c’est le processus de fermentation, qui prend plus de temps que les recettes de pain traditionnelles, mais ça vaut vraiment le coup.

  1. Prépare le levain chef : Ton levain chef, aussi appelé culture de levain ou simplement “la mère”, est un mélange fermenté de farine et d’eau qui contient une colonie de micro-organismes, notamment des levures sauvages et des lactobacilles. Si t’as pas de levain, tu peux en faire un toi-même, mais ça prend environ cinq jours à une semaine.

  2. Mélange les ingrédients : Mélange ta farine, ton eau et ton levain dans un grand saladier jusqu’à former une pâte grossière. Ensuite, laisse la pâte reposer (autolyse) pendant environ 30 minutes. Après que la pâte ait reposé, ajoute le sel.

  3. Pétrit et fais lever la pâte : Pétrit la pâte, puis laisse-la lever pendant environ 4 à 24 heures, selon ta recette et ton levain. C’est la première pousse.

  4. Forme la pâte : Après que la pâte ait bien gonflé, façonne-la délicatement en une miche ronde sans trop la dégonfler.

  5. Deuxième pousse : Place la miche sur une surface farinée, recouvre-la d’un torchon, et laisse-la lever jusqu’à ce qu’elle soit gonflée mais qu’elle conserve sa forme quand tu la piques (généralement 1 à 3 heures).

  6. Préchauffe et cuis : Environ 30 minutes avant de cuire, préchauffe ton four et ta cocotte (si tu en utilises une) à 260°C. Grigne la miche, puis transfère-la délicatement dans le four chaud (réduis la température à 230°C). Cuis pendant 20 minutes avec le couvercle, puis encore 30 à 40 minutes sans le couvercle, jusqu’à ce que le pain soit bien doré et sonne creux quand tu tapes dessus.

  7. Laisse refroidir : Laisse le pain refroidir sur une grille pendant au moins une heure avant de le trancher et de te régaler !

N’oublie pas, le levain, c’est autant un art qu’une science. Il faudra peut-être plusieurs essais pour que ça marche nickel, mais chaque pain sera meilleur que le précédent. Y’a rien de tel que la satisfaction de faire son propre pain à partir de rien. Bonne pâtisserie !