সাওয়ারডাউ রুটি বানানোর জন্য তোমার একটা সাওয়ারডাউ স্টার্টার, ময়দা, জল আর নুন লাগবে। আসল জিনিসটা হল গাঁজন প্রক্রিয়া, যেটা সাধারণ রুটির থেকে বেশি সময় নেয়, কিন্তু অপেক্ষাটা সার্থক।
-
সাওয়ারডাউ স্টার্টার তৈরি করো: তোমার সাওয়ারডাউ স্টার্টার, যাকে স্টার্টার কালচার বা শুধু “মা” বলা হয়, সেটা ময়দা আর জলের গাঁজন করা মিশ্রণ, যার মধ্যে বন্য ঈস্ট আর ল্যাকটোব্যাসিলাই সহ অনেক মাইক্রোঅর্গানিজম থাকে। যদি তোমার কাছে স্টার্টার না থাকে, তাহলে তুমি নিজেই বানিয়ে নিতে পারো, যদিও এটা বানাতে প্রায় পাঁচ দিন থেকে এক সপ্তাহ লাগে।
-
উপকরণ মেশাও: একটা বড় পাত্রে ময়দা, জল আর স্টার্টার মিশিয়ে একটা খসখসে ডো তৈরি করো। তারপর ডো-টাকে প্রায় ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দাও (অটোলিস)। ডোটা বিশ্রাম নেওয়ার পরে, নুন মেশাও।
-
ডো মথা আর ফোলাও: ডো-টা মথে নিয়ে তোমার বিশেষ রেসিপি আর স্টার্টারের ওপর নির্ভর করে প্রায় ৪ থেকে ২৪ ঘণ্টা পর্যন্ত ফোলাতে দাও। এটা হল প্রথম ফোলা।
-
ডো আকার দাও: ডো-টা যখন বেশ খানিকটা ফুলে উঠবে, তখন আলতো করে গোল রুটির আকার দাও, খুব বেশি চেপে বাতাস বার করে দিও না।
-
দ্বিতীয় ফোলা: রুটিটাকে ময়দা ছড়ানো একটা জায়গায় রেখে কাপড়ের ঢাকা দিয়ে ফুলতে দাও যতক্ষণ না এটা ফোলা ফোলা হয়, কিন্তু আঙুল দিয়ে হালকা করে টিপলে আকারটা ধরে রাখে (সাধারণত ১ থেকে ৩ ঘণ্টা)।
-
গরম করে বেক করো: বেক করার প্রায় ৩০ মিনিট আগে, তোমার ওভেন আর ডাচ ওভেন (যদি ব্যবহার করো) ৫০০°F-এ গরম করো। রুটিটা ছুরি দিয়ে কেটে দাগ দাও, তারপর সাবধানে গরম ওভেনে ঢোকাও (তাপ কমিয়ে ৪৫০°F করো)। ঢাকনা বন্ধ করে ২০ মিনিট বেক করো, তারপর ঢাকনা খুলে আরও ৩০ থেকে ৪০ মিনিট বেক করো, যতক্ষণ না রুটিটা গাঢ় বাদামি হয় আর ঠুকলে ভেতরটা ফাঁপা শোনায়।
-
ঠান্ডা করো: রুটিটাকে কাটার আগে অন্তত এক ঘণ্টা তারের জালির ওপর ঠান্ডা হতে দাও, তারপর কেটে মজা নাও!
মনে রেখো, সাওয়ারডাউ একটা শিল্প, আবার বিজ্ঞানও বটে। প্রথম কয়েকবার ঠিকঠাক নাও হতে পারে, কিন্তু প্রতিটা রুটি আগের চেয়ে ভালো হবে। নিজের হাতে রুটি বানানোর আনন্দের কোনও তুলনা নেই। শুভ বেকিং!