ঘরে বসে কোরিয়ান খাবার রান্না করা প্রথমে কঠিন লাগতে পারে, বিশেষ করে যখন অনেক অপরিচিত উপকরণ আর রান্নার পদ্ধতি থাকে। কিন্তু চিন্তা নেই, এই গাইডটি থাকলে তুমি খুব সহজেই নিজের রান্নাঘরে দারুণ আর খাঁটি কোরিয়ান খাবার বানাতে পারবে!
শুরু করার জন্য, কোরিয়ান রান্নায় ব্যবহার হওয়া জরুরি কিছু উপকরণ সম্পর্কে জানতে হবে। যেমন - চাল (ছোট এবং মিষ্টি-আঠালো দুটোই), সয়া সস, তিলের তেল, রসুন, আদা, গোচুজাং (কোরিয়ান রেড চিলি পেস্ট), দোয়েনজাং (কোরিয়ান সয়াবিন পেস্ট) এবং কিমচি।
চলো, দুটো ক্লাসিক কোরিয়ান ডিশ দিয়ে শুরু করি: কিমচি এবং বুলগোগি।
কিমচি
কিমচি কোরিয়ান রান্নার একটি গুরুত্বপূর্ণ সাইড ডিশ, যা গাঁজন করা সবজি দিয়ে তৈরি হয়, মূলত ন্যাপা বাঁধাকপি আর কোরিয়ান মুলা, সাথে থাকে মরিচ এবং অন্যান্য মশলা। এটা বানানোর পদ্ধতি নিচে দেওয়া হলো:
- ন্যাপা বাঁধাকপি ধুয়ে চার টুকরো করে নাও।
- প্রায় ২ ঘণ্টা নোনতা জলে ভিজিয়ে রাখো। এরপর বাঁধাকপি ধুয়ে জল ঝরিয়ে নাও।
- মিক্সারে রসুন, আদা, চিনি, ফিশ সস, চিংড়ি পেস্ট এবং গোচুগারু (কোরিয়ান চিলি ফ্লেক্স) মিশিয়ে একটি মশলার পেস্ট তৈরি করো।
- এবার এই পেস্ট বাঁধাকপির প্রতিটি পাতায় ভালো করে মাখাও।
- মাখানো হয়ে গেলে, বাঁধাকপি একটি এয়ারটাইট পাত্রে ভরে এক থেকে দুই দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দাও, তারপর ফ্রিজে রেখে দাও।
বুলগোগি
বুলগোগি একটি জনপ্রিয় কোরিয়ান BBQ ডিশ। মাংস (সাধারণত গরুর মাংস) সয়া সস, চিনি, তিলের তেল, রসুন এবং গোলমরিচ দিয়ে ম্যারিনেট করে গ্রিল করা হয়।
- গরুর মাংস পাতলা করে কেটে নাও।
- একটি পাত্রে সয়া সস, চিনি, তিলের তেল, রসুন এবং গোলমরিচ মিশিয়ে ম্যারিনেট তৈরি করো।
- মাংস ম্যারিনেটের সাথে মিশিয়ে অন্তত ৩০ মিনিটের জন্য রেখে দাও।
- এরপর মাঝারি আঁচে গ্রিল বা প্যানে মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করো।
মনে রেখো, যেকোনো রান্নার মতোই কোরিয়ান খাবার রান্না শিখতে ধৈর্য আর অনুশীলন দরকার। প্রথমে এই সহজ ডিশগুলো দিয়ে শুরু করো এবং ধীরে ধীরে আরও কঠিনগুলোর দিকে এগোও।
হ্যাপি কুকিং! কোরিয়ান খাবারের স্বাদ, গন্ধ এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা উপভোগ করো।